云吧|会泽“炕罐茶”:“苦尽甘来”的回味

“炕茶,就是把茶叶先在陶罐中烤黄出香后,冲开水饮用。

链子、扣、壶、火塘,勾起无数回忆 刘光信 摄 (2).JPG

刘光信 摄

早在300年前,云南会泽就有“炕茶、烤茶的习俗。据《会泽县志》记载:会泽人好饮茶,长年不断,城里有茶铺,乡街子上设茶摊,一般在家自沏自饮,农民普遍饮“炕罐茶”。

拉着家常“炕茶”

在会泽的乡间,不少人家都有火塘。这种火塘通常是在堂屋中间的地上挖一个坑,把烟囱接到屋外。平时用来做饭、烧水,冬天的时候,大家就围在火塘边,一边烤火、一边拉家常。火塘上通常会烧着一壶水,有客人来的时候,就把烧水的壶换成陶罐“炕茶”。

古老的炕茶陶罐 刘光信 摄.JPG

刘光信 摄

“炕茶”时,先将陶罐烧红,然后放入适量茶叶边烤边簸。等茶叶烤到色泽微黄时,倒入少许开水,再将陶罐放到火上烧,水开后,边烧边饮。需要注意的是,茶叶烤好后,水不能倒太满,否则水开后溢出,淌到火塘里会扬起灰尘,弄脏茶水。

烤茶声音有讲究

烤茶的声音也有讲究,烤得最好的茶,倒入开水时会响声不断,声如雷鸣,叫“雷响茶”。这种茶颜色浓艳,清香扑鼻,令人垂涎欲滴。若开水倒入茶罐后没有响声,就称为“哑巴茶”,这种茶的色、香、味欠佳,一般不能用来待客。如果烤出这种“哑巴茶”,就要倒掉重烤,否则意味着对客人很不礼貌。

喝茶最好是用瓷杯,才能更好地感受“炕茶”的“色、香、味”。

女婿“必考科目”

炕茶具有“头苦、二香、三甜、四回味”的特点,因此,当地俗话说:“头道槟榔二道茶”。

茶叶炕好后给客人斟茶也很讲究,会泽当地有“酒满敬人,茶满欺人”的俗话,饮茶的盅子跟酒盅的大小差不多。

第一道,主人和客人分别倒上半盅,各自饮完。

第二道以后,则由客人独自饮用,以示对客人的尊重。

会泽小罐炕茶的原料 王良忠 摄.jpg

王良忠 摄

炕茶在会泽农村一直是待客的重要礼仪,因而会泽的男人们都要修炼这门技术。据说,老丈人相女婿的时候,这是“必考科目”,如果把茶弄焦了或者是弄出了“哑巴茶”,就证明小伙生活能力差,娶媳妇的事情多半要黄了。

“炕茶”濒临失传

小罐“炕茶”具有苦泻火、香留口、甘入心、味提神之效,在滇东北一带一直传承至今。可是,随着社会的发展,农村逐渐城市化,大多数人家已经没有了火塘,小罐“炕茶”也濒临失传。

回味无穷的小罐炕茶 王良忠 摄.jpg

王良忠 摄

为了把小罐“炕茶”传承下去并发扬光大,2009年,马开黎在者海镇创建了小罐炕茶厂,研发了一种灯笼形的土陶罐。这种土陶罐(其制作技艺同样是非遗项目)用会泽本地的耐火泥烧制而成,在陶罐的中间装一根可以转动的轴。把陶罐架在煤气灶上,转动陶罐,烧到理想温度,放入茶叶,像烤爆米花一样边转动边烤,烤至茶叶微黄后出炉。再用会泽烧制的土陶罐装起来密封,客人拿到后,直接用开水冲泡就可以饮用了。这样“炕”出来的茶既方便冲饮,又保留了古老的小罐炕茶的清香,深得顾客青睐。

技艺被列入“非遗”

2011年,马开黎为自己研发的炕茶土陶罐申请了国家专利。如今,他的小罐炕茶厂生产的“炕茶”有高、中、低档10多个品种,小罐“炕茶”不仅在会泽县的土特产店里售卖,还销售到上海、深圳、甘肃、贵州等地,每年能实现销售收入600余万元。他的小罐炕茶厂为周边村民提供15个长期用工岗位、100余个临时用工岗位,小罐炕茶让会泽人在享受“苦尽甘来”的回味的同时,还为会泽群众带来了财富。

工人们正在制作小罐炕茶 王良忠 摄.jpg


来源:开屏新闻

推送:邓斯予

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