吃了红伞伞真会躺板板吗?云南省疾控专家说出真相

“红伞伞????白杆杆

吃完就要躺板板”


大家最近有没有被这首

旋律洗脑呢?

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(△云报独家视频)







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红伞伞,白杆杆


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吃完一起躺板板


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躺板板,睡棺棺


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然后一起埋山山


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埋山山,哭喊喊

亲朋都来吃饭饭


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吃饭饭,有伞伞

全村一起躺板板


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每年的这个时候(雨季)

餐桌上都少不了鲜美的菌子

可是

菌子往往也让无数人操碎了心

今年也不例外

又有人因为吃菌子中毒了


一家三口吃了全倒下……


有左拥右抱”空气美女”的……


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有在病床上抓老鼠的……


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有在病床上绕毛线的……


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还有误食菌子后中毒的

一直空咬骨头


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……

尽管价格不菲

还会有中毒的风险

依然拦不住众吃货

对菌子的喜爱


那么如何降低吃菌子带来的风险呢?

吃了红伞伞真的会中毒吗?

炒熟的菌子是不是就没有毒了呢?


带着这些问题

云报君采访了

云南省疾病预防控制中心 营养与食品卫生所

李娟娟

一起来看看专家怎么说



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炒熟后的菌子就没有毒了吗?用猪油炒是不是可以解毒?



李娟娟


对于一些低毒性的条件可食菌,比如大部分牛肝菌,炒熟煮透了可以食用。


而对于剧毒的菌种,就算炒熟煮透了,也是有毒的。以致命鹅膏为例,它所含的鹅膏肽类毒素有三种,在中毒事件中,主要起作用的是鹅膏毒肽。鹅膏毒肽化学性质稳定,耐高温、耐干燥和耐酸碱,易溶于水、乙醇等,进食后不被胃酸和酶所降解。因此,剧毒的野生菌,经煎炒煮炖、冷冻以及干制等加工都不能消除其毒性。所以,用猪油炒当然也不可能有解毒功效。



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“红伞伞白杆杆,吃完一起躺板板……”是不是颜色鲜艳的菌子都有毒?



李娟娟


“红伞伞”原型为毒蝇鹅膏,它有很强的致幻效果,《超级玛丽》里能让马里奥变大的蘑菇原型就取自于它。这种红色的毒蝇鹅膏对苍蝇毒性很强,但对脊椎动物包括人类的毒性并不太强。


云南省的确有一些有毒的“红伞伞”,比如红托鹅膏、毒红菇、华丽牛肝菌、兰茂牛肝菌、网孢海氏牛肝菌等,虽然在云南吃“红伞伞”致命的案例极少,但也千万不要盲目采食


白伞伞、灰伞伞才是我省有毒野生菌中的主要杀手!实际上,有毒野生菌什么颜色都有,但我省引起死亡人数最多的基本上都是白色、灰色的……


白色为主的有:

致命鹅膏、裂皮鹅膏、欧氏鹅膏、毒沟褶菌等;

灰色为主的有:

亚稀褶红菇、灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏等。


它们的外观看起来非常普通,颜色也并不鲜艳。但我们要注意,对于“颜色鲜艳的菌子有毒,颜色普通的无毒”,这种鉴别方法是错误的如果忽视真正的毒菌杀手“白伞伞”“灰伞伞”,则会引起严重的后果。



没错

野生菌虽然美味

却也“暗藏杀机”


那么哪些菌子你真的不要碰呢?

李娟娟的意见是这样的:



急性肝损害型毒菌


此型中毒绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致,潜伏期10—24小时,最长可达数日。初期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。造成此型中毒的毒菌主要有:

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▲致命鹅膏(白蘑菇、白罗伞)

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▲黄盖鹅膏(黄蘑菇)

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▲灰花纹鹅膏

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▲亚毒环柄菇



急性肾衰竭型毒菌  


急性肾衰竭型中毒主要由鹅膏菌属中的有毒种类引起,中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期,肝功能中度受损,主要表现为急性肾功能损害。造成此型中毒的毒菌主要有:

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▲拟卵盖鹅膏

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▲欧式鹅膏


横纹肌溶解型毒菌


横纹肌溶解型中毒由亚稀褶红菇(俗名:火炭菌)引起。误食后发病快,在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状,6-12小时出现全身乏力明显,肌肉痉挛性疼痛,胸闷、心悸,呼吸急促困难,血尿或血红蛋白尿,出现酱油色尿液。中毒严重者12小时即出现死亡。造成此型中毒的毒菌主要有:

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▲亚稀褶红菇


胃肠炎型毒菌

引起胃肠道刺激和炎症的菌子很多,主要有网孢牛肝菌属、青褶伞属、鬼笔属、鳞伞属、枝瑚菌属、红菇属等。主要临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛,或腹绞痛,腹泻水样便。造成此型中毒的毒菌主要有:



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▲青褶伞

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▲苦味粉孢牛肝菌

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▲粉末牛肝菌

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▲有毒新牛肝菌


神经精神型毒菌

一般进食后10分钟—2小时除呕吐和腹泻等胃肠炎型症状外,尚有瞳孔缩小、对光反射消失、多汗或大汗、唾液增多流口水、流泪,兴奋、幻觉、步态蹒跚、心率缓慢、血压下降,呼吸困难,急性肺水肿等表现。造成此型中毒的毒菌主要有:

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▲小豹斑鹅膏(俗名 满天星)

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▲斑褶菇


溶血型毒菌

赭鹿花菌等生食或未完全煮熟可导致溶血型中毒。误食后症状出现快,出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久,溶血的发展导致尿液减少甚至无尿,尿液中出现血红蛋白以及贫血。溶血会导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症。造成此型中毒的毒菌主要有:

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▲赭鹿花菌(俗名 赭马鞍菌)


吃菌出现头昏、恶心、呕吐、腹泻赶快就医


李娟娟表示,在吃菌10分钟后至72小时内,如果感到头昏、恶心、呕吐、腹泻,看不清东西不明或出现幻视、幻听症状,或有其他不适,基本原则就是赶快去医院。


对于没有就医条件,或者情况紧急,李娟娟建议在等待医生来的过程中病人可在家里先采取一些方法减轻毒素的损害:


1.如意识清醒,可让病人饮牛奶或温开水,然后用手或者勺子刺激咽喉部,促使呕吐。如此喝吐出反复多次;


2.吐、泻严重者,要多饮水或淡盐水,最好是药店买口服补液盐来兑水喝;


3.就诊时最好携带吃剩的菌子或未烹饪的新鲜菌,并向医生说明菌子的来源、烹调方法、进食数量等,以便医生根据毒素的不同进行有针对性的治疗。




此外,李娟娟提醒:


1.买菌的时候一定要买常见的、吃的人多的。看起来很稀奇、没见过的不要贪嘴;


2.不要各种菌子混在一起吃,因为不知道哪种菌会和哪种菌发生化学反应;


3.吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒;


4.菌子一定要煮熟炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏,但有些剧毒菌种毒素高温依然不能破坏,所以不要误食最重要;



5.长得好看的都有毒,长得丑的一般都安全,这也是完全没有科学依据的。


6.虫子不吃毒菌儿,有虫眼的就不是毒菌儿,这也是错的。



最后

云报君提醒

菌子虽好吃

生命更可贵

谨慎尝“鲜”

来源:云南日报

推送:江玲梦

复审:李琪霞

审核:岳三旺 李琪霞




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